El Albarragena, de Ibéricos Maldonado, acaba de arrebatar el título de jamón ibérico más caro del mundo a uno de sus hermanos, el Alba Quercus.
Tras el rontundo éxito del Alba Quercus, Maldonado presenta su nueva creación, el jamón más puro del mundo, y también el más caro: 1.500 euros.
El Albarragena tienen una textura especial, ya que su grasa procede única y exclusivamente del aporte de la bellota y de su pureza racial. Con un bajo contenido en sal es un producto extraordinariamente sano, con un perfil de ácido oléico del 58,29% cuando la denominación de origen “bellota” requiere un mínimo perfil de 54%.
El por qué de este precio tan exclusivo podemos encontrarlo, no sólo en que el proceso de fabricación ha sido artesanal, siguiendo una estricta alimentación a base de bellotas y el resto de recursos naturales que podemos encontrar en el ecosistema de la dehesa, además, los animales con los que se elabora el Albarragena, nacidos en febrero del 2005 y sacrificados en 2007, han sido criados en esas dehesas en un estado semisalvaje. Hay que tener en cuenta que el aprovechamiento del terreno de crianza ha sido de entre seis y diez hectáreas por animal, lo que supone una utilización diez veces mayor de lo que suele ser habitual en otras explotaciones.
Tras la matanza, las piezas de este preciado manjar, han permanecido durante tres años en secaderos naturales, tiempo suficiente para poder aprovechar las bondades y características exclusivas del clima de la zona.
Pero lo que realmente diferencia al Albarragena y lo dota de exclusividad es que se ha recurrido al Departamento de Genética de la Universidad de Córdoba para que sus investigadores garanticen la pureza de los animales utilizados mediante análisis de ADN. De esta manera, podemos afirmar que el Albarragena de Maldonado es un jamón que no dejará indiferentes a los amantes de los productos ibéricos.
