Rafael Prieto, jefe de sala del restaurante El Serbal (una estrella Michelin) en Santander y del Nuevo Molino en Puente Arce (también con una estrella Michelin), se propuso plasmar sus conocimientos y sus inquietudes en la elaboración de vinos creando Alda Selección, un vino blanco que fue presentado la semana pasada junto a Tomás Puig, enólogo de Bodegas Sumarroca, y representantes de esta.
Prieto, experto en vinos, ya ha tenido otras experiencias similares con resultados tan satisfactorios que en este último año se ha lanzado a crear un vino blanco en el corazón del Penedés, con Bodegas Sumarroca y su enólogo Tomás Puig.
La simbiosis entre los dos expertos ha terminado en la creación de Alda Selección, un vino blanco de autor cuya historia comienza el pasado mes de octubre, cuando Rafael Prieto visita Bodegas Sumarroca para elegir un vino para sus restaurantes con unas ideas muy claras. Prieto le transmitió a Puig que quería un vino blanco para beber, dulce, fácil de vender al público en general, en definitiva, un vino agradable.
Ambos se entendieron pronto, y lo primero que hicieron fue paralizar la fermentación de una cuba con unos 65º de azúcar, ya que Prieto tenía muy claro que buscaba un vino dulce. Posteriormente, se realizaron las pruebas hasta conseguir un caldo utilizando Parellada, Xarel.lo y en menor medida Chardonnay, con 25 gramos de azúcar residual, lo que otorga un agradable dulzor en boca, poco ácido y escasa graduación (sólo 11º).
El Alda Selección, que únicamente podrá degustarse en los restaurantes El Serbal y el Nuevo Molino, es fruto de una iniciativa que conlleva mucho riesgo, un reto para el enólogo Tomás Puig, ya que nunca había hecho nada similar.
Alda Selección, que en los primeros días en el restaurante está teniendo muy buena aceptación, lleva las iniciales de los dos hijos de Rafael Prieto, Álvaro (8 años) y Daniel (13 años), siendo uno de ellos el autor de la etiqueta de las 3.350 botellas que se han embotellado.
