En la pasada edición de Alimentaria’2010 tuve la ocasión de conocer y probar vinos, licores y cavas que, para alguien que no suele beber (por no poner que no bebe), despertaron una sana curiosidad y cambiaron, en cierta medida, el concepto sobre las bebidas alcohólicas.
Acostumbrado a ver, geográficamente hablando, licores de café para mezclar con refrescos gaseosos, granizados y demás experimentos y brebajes que tienen un sabor indeterminado e incalificable, que se suelen tomar en la zona de levante, en el stand de Adegas Castrobrey pude degustar un licor de café elaborado a partir del más puro orujo de la ribera del río Ulla, una de las zonas más tradicionales de aguardientes y licores de Galicia.
Ramón Blanco, el business manager de la firma, nos contaba, entre sorbo y sorbo, que la pulpa de la uva de sus viejos viñedos, una vez obtenido el mosto, es la materia prima fundamental para dar cuerpo a los licores que, con la denominación Bocabajo, naming que refuerza la parte fantástica de la serigrafía de las botellas basada en el valle de Camanzo, y que permite ver una historia cuando ponemos la botella al revés y terminamos el licor, se conserva en depósitos especiales donde se produce un proceso de fermentación natural. Posteriormente, la destilación se realiza en los tradicionales alambiques de cobre, donde el bagazo se calienta a fuego lento, y se produce la condensación de los alcoholes, hasta hacerlos circular por un serpentín bañado por agua fría, dando lugar al aguardiente.
El aguardiente, también conocido como “agua de vida” ya que antiguamente se utilizaba como espíritu mágico para curar y alejar males, tras desechar los primeros vapores, denominados cabezas, se crea a partir de los llamados corazones. La utilización de uvas que se producen en unas particulares condiciones climáticas y edafológicas, dan a los orujos Castrobrey un bouquet inconfundible, y un aroma que recuerda a alguna de las flores y hierbas de Galicia.
A partir de este orujo de gran calidad, el licor de café Bocabajo Castrobrey, comienza una lenta maceración con los mejores granos naturales de café de jamaica. Así, siguiendo las antiguas recetas de los “aguardenteiros” gallegos, pudimos probar un licor con un aroma profundo y natural a café recién molido, con leves toques a chocolate, con un paladar suave y caramelizado, con sabores a toffee.
Bocabajo Castrobrey también nos ofrece, además del licor de orujo de café, orujo y licor de hierbas, embotellados en una peculiar botella de 50 cl. reconocida por los Premios Innoforum en dos de las tres categorías de los premios, el mejor packaging y el mejor sabor.
