El queso, el regalo de los dioses para los antiguos griegos, es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de varios mamíferos rumiantes.
La gran gama de quesos que existen en el mercado hace imposible una clasificación única de los mismos. Son muchas las características que los definen, como el grado de curación, la procedencia de la leche empleada, la textura o el contenido en grasa. Aún así, la gran mayoría de quesos se identifican con la zona geográfica de la que proceden.
Y para disfrutar de este manjar, vamos a plasmar algunos consejos para que degustéis todas sus cualidades.
En Francia suelen comer el queso al final de la comida como colofón a un buen ágape, mientras que los españoles lo tomamos al principio, así podemos descubrir y percibir los aromas y sabores que en ningún caso se verán tapados por ningún otro plato que previamente haya saturado nuestros sentidos.
Además, para disfrutar mejor del sabor y el aroma del queso, es recomendable que los quesos reposen 20 minutos a temperatura ambiente antes de servirlos a la mesa. El queso se debe de conservar en un lugar seco y fresco.
En Europa, los quesos se suelen servir con frutos secos (nueces, almendras o avellanas frescas enteras). Una alternativa es servirlos acompañados de frutas de estación, teniendo en cuenta que los cítricos son demasiado ácidos y las frutas tropicales demasiado dulces. La mejor opción sería acompañarlos de manzanas e higos.
En España son típicas las “tortas” o “quesos” de frutas como membrillo, higos, almendras y pasas. Son deliciosas con todos los quesos particularmente los duros de leche de oveja.
Si queremos dar un toque diferente, podemos acompañar la bandeja de quesos con cebolleta y hojas verdes de lechuga, teniendo la precaución de servirlos por separado, nunca ponerlos en la bandeja.
Para los quesos azules, una muy buena opción para realzar su sabor es rociarlos con un poco de miel.
Si vamos a sacar una tabla de quesos a la mesa, hay que tener en cuenta que debe haber variedad de quesos, desde los blandos hasta los duros, comenzando a degustarlos por lo más suaves y terminando con los fermentados, eso sí, acompañados con el buen vino.
