Retomamos el post “Haciendo aceite” segunda parte.
Las propiedades del aceite son innumerables. El aceite de oliva, tanto el virgen como el extra, es rico en vitaminas A, D, E y K. Favorece la absorción de minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc. Facilita el tránsito intestinal y evita la acidez gástrica. Mejora el control de la presión arterial. La elevada cantidad de antioxidantes naturales, llamados polifenoles, en el aceite de oliva ayudan y previenen enfermedades degenerativas como el Alhzeimer, y actúa contra el envejecimiento. Por su composición en ácidos grasos, el aceite de oliva virgen o extra es el alimento más similar a la leche materna.
En el anterior post, nos quedamos en el inicio del prensado, cuando obteníamos más alpechín que aceite.
En este momento, vamos aumentando poco a poco la presión, para no provocar que los espartines rebosen la pasta. El alpechín, con cada vez más cantidad de aceite, sale de los espartines y se dirige a un decantador, en donde, por la decantación, método físico de separación de mezclas heterogéneas, los dos líquidos con diferentes densidades se separan. Es necesario dejarlos reposar para que el agua descienda y sea posible su extracción.
Este proceso dura un par de horas, en las que vamos aumentando la presión. Se observa que cada vez los espartines están menos negros y cada vez la proporción entre alpechín y aceite varía en favor de este último.
Una vez hemos llegado a unos 500 bar de presión, podemos decir que los espartines ya no contienen más aceite. En ese momento, mantenemos un tiempo la presión, y dejamos reposar los dos líquidos en el decantador, mientras va saliendo el aceite por la parte superior de este.
Luego, bajamos la presión, extraemos el carro de la prensa y vamos extrayendo los espartines. El contenido de estos, anteriormente pasta de aceituna, se ha convertido en orujo, una pasta seca de la que aún se podría extraer el aceite de orujo. En este caso se utiliza, como el alpechín para compostar.
Tras todo este proceso que ha durado unas 6 horas, hemos extraído, de 300 kg. de aceituna, unos 70 litros de aceite.
Esperamos que este post tan didáctico os haya gustado.
