Hoy en día, una gran parte de las acciones de marketing de ciertos productos van encaminadas a la desestacionalización del consumo de los mismos. Viajes, juguetes, la fruta,…, y la chufa, un producto 100 % valenciano, que se consume principalmente en verano y en forma de horchata.
Investigadores del Grupo CUINA de la Universidad Politécnica de Valencia, en colaboración con el jefe de cocina del restaurante La Sucursal, Jorge Bretón y la DO Chufa de Valencia, han desarrollado nuevas texturas y aplicaciones de la chufa de Valencia para la Alta Cocina.
Desde sus laboratorios de la Ciudad Politécnica de la Innovación, han obtenido chufas ablandadas y sufladas, es decir, con una apariencia y textura similar a la del arroz inflado o los cereales tostados. Estas texturas permiten disfrutar de este típico producto valenciano como un aperitivo encurtido mediterráneo y saludable.
En algunas ocasiones se han presentado chufas encurtidas como guarnición o complemento de algún plato, pero su textura en boca era similar a una chufa hidratada. Ahora, por el contrario, se somete a las chufas a un ablandamiento químico, un lavado y un proceso de maceración en una salmuera típica de encurtido, para obtener un producto que, por sus características de textura y sabor, puede consumirse como un aperitivo “saludable”.
También, se ha desarrollado un gel fluido de horchata. Gracias a la utilización de agentes de textura, se puede obtener un producto con una textura similar a la pasta de dientes o al gel de afeitar, que gracias a su viscosidad impide que dos soluciones se mezclen, permitiendo la creación de juegos de color e incluso temperatura en el mismo plato.
