El pasado 14 de enero, la Real Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana entregó a Pedro Salas el galardón como Cocinero Revelación 2009.
Salas, actual jefe de cocina del Restaurante Aqua del Hotel Luz de Castellón, comenzó sus estudios de hostelería en Castellón. Tras pasar un tiempo en Francia, regresó para realizar cursos con Paco Torreblanca y Joan Roca, entre otros. Ha trabajado en el Restaurante Mare Nostrum de Castellón, La Hacienda de Valencia, el Ángel Azul, con Bernd Knöller, y en el Celler de Can Roca. Actualmente colabora con la Cátedra de Gastronomía Mediterránea de la UJI y la red de CDT de la Comunitat Valenciana. Fue Premio Joven Chef en el 2001.
- Disfruta_blog: Buenas tardes Pedro.
- Pedro Salas: Buenas tardes.
- Db: ¿Qué ha supuesto para ti el reconocimiento de la Real Academia de la Gastronomía de la CV?
- PS: Pues una alegría y una sorpresa porque realmente no lo esperaba. No somos un restaurante gastronómico de alta gama como se han concebido tradicionalmente, nuestra cocina es sencilla, aunque primamos la imaginación y la elaboración de platos con materias de primera calidad, junto con las técnicas que hemos ido adquiriendo durante todos los años de estudio y dedicación.
- Db: ¿Cómo es Aqua?
- PS: Aqua es un restaurante para todos los públicos, o esa es nuestra pretensión. Está situado en un hotel, muy urbano, abierto a la ciudad. Hacemos cocina de fusión, aunque no somos vanguardia, cuidamos los detalles, la creatividad en los platos, para que el cliente salga contento, que repita.
- Db: ¿Cómo ha respondido la gente de Castellón?
- PS: Somos un restaurante que está dentro de un hotel y eso, a veces, hace que la gente se pregunte “¿yo puedo comer en el restaurante aunque no esté alojado?, ¿me dirán algo en recepción????” Este premio nos está sirviendo para animar a un montón de gente, gente de Castéllón que antes no se atrevía o aún no nos conocía y bueno, de momento, parece que hemos sido para ellos un pequeño descubrimiento…
- Db: ¿Cómo valoras los conocimientos que has adquirido en tu época de estudiante de hostelería?
- PS: Los estudios te ayudan, sientan una base imprescindible para el futuro, pero es un camino muy largo. Cada uno tiene su bagaje. Hay gente que es autodidacta, que inventa,… Hay otros que se dejan llevar. En definitiva, como en tantas disciplinas, hay que aprender continuamente.
- Db: Y hablando de inventar, ¿qué te parece la noticia del año, el anuncio de Ferran Adrià de que cierra elBulli durante dos años?
- PS: Es una bomba, a ver que se le ocurre. El listón lo ha puesto muy alto.
- Db: Muchas gracias Pedro.
- PS: Gracias a vosotros.
Recordad, si vais por Castellón y queréis degustar y disfrutar los creativos platos de Pedro Salas, por menos de 50,00 euros podréis pedir un suculento menú.
Restaurante Aqua del Hotel Luz de Castellón.
Horarios
Abierto de lunes a domingo
Comidas: 13.30 – 15.30 horas
Cenas: 20.30 – 23.30 horas
Parking gratuito para clientes del Restaurante (en almuerzo y cena).
